成都传统名小吃肥肠粉，教你好上手的家常做法

主料：

红苕水粉200g

煮肥肠原汤料：

鲜肥肠1000g、老姜20g、大葱20g、花椒粒2g

碗底调料：

酱油5g、盐1g、花椒面0.5g、味精2g、辣椒油15g、芽菜3g、芹菜花2g、葱花2g、油酥黄豆2g、油酥花生米2g

制作过程：

1 新鲜猪肥肠反复洗净后汆水

2 锅内加满水放入汆水后的肥肠、老姜、大葱、花椒粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

3 煮好的肥肠捞出凉冷后切小块备用

4 将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至 肥肠原汤中煮至滚烫

5 调配好的肥肠粉碗底调料

6 水粉和肥肠原汤中煮几分钟即可

7 冒好的肥肠和粉连汤带水的加入佐料碗中

8 最后加入芹菜花、葱花、油酥黄豆、油酥花生米，一碗滚烫鲜香无比的肥肠粉就算做好了

小秘密：

1 熬煮肥肠原汤时还可以加入猪棒骨、制净后 的猪肺，这样汤味会更加香浓

2 红苕水粉可以用干粉丝代替但需提前泡制

3 每碗粉加多少肥肠依据自己口味