西湖醋鱼

食不厌精，脍不厌细，吃到酸酸甜甜的西湖醋鱼才懂得。

食材准备

1条草鱼，青、红椒末各10克

蒜末、姜末、葱花各少许

盐、陈醋、白糖、水淀粉、生粉各适量

烹饪步骤

• 1 将净草鱼的鱼头切下。

• 2 在鱼身剖上花刀。

• 3 鱼肉加盐拌匀。

• 4 撒入生粉裹匀。

• 5 倒半锅油，烧至六成热。

• 6 放入鱼头，用锅勺不停浇油。

• 7 炸约2分钟至熟捞出。

• 8 放入鱼身炸3～4分钟至熟。

• 9 捞出后与鱼头一起装盘备用。

• 10 锅留底油，倒入少许清水，倒入陈醋。

• 11 加入白糖调匀煮沸。

• 12 放入青、红椒末及蒜末、姜末。

• 13 加盐、水淀粉拌匀调成芡汁。

• 14 将芡汁浇在鱼肉上。

• 15 撒入葱花即成。

相关常识

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用，对血液循环也十分有益，是心血管病人的良好食物。

制作指导

芡汁不宜过于黏稠，芡汁调制成后应立即淋在鱼身上。