分享四川正宗泡菜制作方法

原材料：

黄瓜、红辣椒、胡萝卜、豇豆、青菜、卷心菜、卷心菜、韩国萝卜、小姜等蔬菜（蔬菜可根据个人喜好腌制），所有质地坚硬、口感酥脆的蔬菜均可制成泡菜。

配件：

老咸水或酸开胃菜、食用盐、高白酒、花椒粒，可放点芹菜，更有风味。适量清水（煮沸后趁冷使用）。

清洗需要冲泡的蔬菜，如红皮萝卜、韩国萝卜等，然后将原水晾干备用。

做辣椒和长豆子的最好方法是把它们做成整体。你不需要把它们放在辣椒里，也不需要把长豆子的两头切掉。把他们整好。

程序：

一。将加工好的蔬菜放入腌菜罐，然后倒入老的腌菜水或酸开水。咸水必须把所有的蔬菜都浸没。

2。再倒些酒进去。如果老的咸水或酸水铅还不足以完全浸没蔬菜，我们需要再加一些盐和水来调味。盐水法与酸水起动器法相同。将浓度为8%的盐水煮沸，冷却后倒入罐中。（也可以放一点花椒在里面）然后把泡菜罐封好（最好在罐上口放水，在罐上串水，然后盖上盖子密封），放在阴凉处避光自然发酵。室温20-30度，最好泡10天左右，即可食用。