无糖蛋糕

【所需食材】鸡蛋5个，木糖醇75g，玉米油50g，牛奶60g，低筋面粉85g，柠檬汁几滴。

75g木糖醇做出来偏甜，大家做的时候可以减木糖醇的用量。

1、 将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

2、 在蛋黄中加入25g木糖醇和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、 加入玉米油，搅拌至完全乳化。

4、 筛入低筋面粉，用之字法搅拌均匀，搅拌好后放在一旁备用。

5、 在蛋白中滴几滴柠檬汁，分3次加入剩余的木糖醇，用电动打蛋器将蛋白打到大尖角状态。3次加木糖醇的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态，蛋白呈浓密泡沫状以及蛋白出现纹路的时候。

6、 取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀。

7、 倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。

8、 把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，摔几下烤盘震出里面的大气泡。

9、 放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

10、烤好后摔几下烤盘震出里面的热气，放到烤架上冷却。

11、切块就可以吃了。