家常炒茄子的做法大全

用料

• 茄子 3个
• 鸡蛋 3个
• 食用油 适量
• 西红柿 1个
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 2个
• 葱蒜 适量
• 大蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 半碗

做法步骤

1、这是我昨天买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来

2、先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；

3、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；

4、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；

5、配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；

6、最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；

7、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；

8、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；

10、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

11、我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；

12、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁

13、把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

14、大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；

15、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了