【小炒茄子】

第一步：处理茄子

紫茄子一个，削去外皮，当然，不去皮也很好吃，先切成均匀的厚片，再改刀成长条。

切好以后放入盆中，加入白醋10克颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻。

第二步：准备配菜

青椒一片，切成宽条，红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看。

大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末

大葱白一段，切成葱花。

第三步：炸茄子

锅内烧油，油温升至6成热，油面轻微的冒烟时，下入裹好淀粉的茄子。

小技巧：高油温下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。

茄子遇热表面会快速定型，用勺子推动茄子，让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出来。

然后升高油温至7成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，复炸能使茄子更加焦黄酥脆。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

加入辣椒酱5克，炒出辣椒酱的颜色.

倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀。

然后倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味

出锅前淋入少许水淀粉，让料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒几下美味即成。