炸油条怎么做又酥又脆 ？配方做法全拿走，个个空心，酥脆可口

【炸油条】

想让油条口感筋道，个个嘎嘣脆，面粉的选择很关键，一定要用高筋面粉。

1、为啥每次做的油条口感都不一样？因为多数人都是“凭感觉”加料，要想口感、味道一致，要按照比例来和面。

1斤面粉、10克无铝泡打粉、10克食盐、5克白糖、20克植物油、1个鸡蛋，混合均匀后和面，倒入适量的温水，搅拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏软光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时，让面团进一步变软。

是不是觉得奇怪，为啥没用酵母粉？因为酵母粉发酵需要时间，不如泡打粉来得迅速，双效泡打粉遇水或遇热都可以释放出气体，让面团快速膨胀。

在案板上刷一层油，面团不用揉，不然会把里面的气体揉掉，就不能个个空心了。

用手搓成长条，再擀成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米宽的面片，取2个面片叠放在一起，拿筷子在中间压一下，让面片紧紧地粘在一起，炸的时候不会散。

锅里倒入适量油，尽量多一点，不然炸不开。用手抓住面片的两头，在案板上摔打几下，把面片抻开，具体的长度不能超过油面的直径。

油加热至冒烟后，把油条胚放进锅里，先不用管，这个温度是不会粘锅的，当油条膨胀浮起后用筷子翻面，受热均匀，炸的颜色也好看。

炸至颜色金黄后即可捞出沥油，油条就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁热吃太香了。

吃不完的油条，用个干净的大塑料袋装起来，放在比较冷的地方，随吃随取，放半个月都没问题的。