如何自制月饼皮薄馅多，不塌不泄不鼓腰？

【广式蛋黄莲蓉月饼】

金黄转化糖浆100克，碱水2克，玉米油30克，面粉150克，白莲蓉适量，咸蛋黄13个

【制作步骤】

1，先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。

2，面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。

3，装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。

4，我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。

5，包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。

6，取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~

7，用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。

8，全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。

9，出炉的月饼放置凉透

10，装入盒子内密封回油，我的方子一晚上就能回油的很好，非常的香软好吃。