分享五香猪脚的做法及配料

香料：八角20克，桂皮10克，良姜25克，丁香3克，砂仁15克，白蔻10克，草果10克，白芷15克，花椒15克，干辣椒10克，肉蔻10克

调料：生姜80克，大蒜50克，盐60克，味精45克，老抽30克，生抽15克，白糖50克，大豆油500克

制作流程：

1、香料用纱袋包好，加入白酒浸泡后待用，

2、锅内加入大豆油下入生姜，大蒜，炸香后捞出待用；

3、取桶加入高汤6斤，依次加入香料包，炸好生姜，大蒜及调料，烧开后转小火煮30分钟；

4、猪蹄烧毛后，洗净劈开剁3cm方块，淖水后洗净，放入桶中卤制成熟即可。

注意事项：

1、猪蹄优选新鲜原料，冻品选择未化冻，品质较佳的猪蹄。只有选择好的原料，出品质量才有保障，

2、猪蹄烧毛是重要步骤，尤其是脚尖部位，要烧至焦黑状，才能祛异腥味；

3、卤制也要遵循少煮多泡，以利于入味，尤其是大块时原料时