番茄炒蛋怎么炒？先炒蛋还是先炒西红柿？

先准备两个西红柿，在西红柿顶部划个十字，然后把西红柿放在一个大碗里，加入多一些的热水，把西红柿的外皮烫软。在泡番茄的时候，我们在另一个碗里打入三个鸡蛋，加入少量的食盐，增加底味，再加入少量的鸡精提鲜，加入适量的胡椒粉给鸡蛋去腥，再加入少量的清水，然后用筷子把鸡蛋快速搅拌均匀。加入少量的清水，可以让鸡蛋更嫩滑，这样就不容易把鸡蛋炒老了。

准备几颗蒜米切成蒜片，番茄炒蛋里加入一些蒜米，可以增加更多的蒜香味，吃起来的味道也会更加好哦。蒜米切好之后，放在一个碗里备用，再准备适量的香葱，切成葱花，也放一旁备用。

这个时候我们的番茄也已经烫好了，把番茄的外皮剥掉，用开水烫过的番茄外皮已经软化了，可以直接完整地剥下来，这样处理过后的番茄吃起来的口感才会更好。番茄去皮之后，把番茄对半切开，把番茄切成片状，再改刀切成丁。番茄当中含有丰富的维生素C，对女孩子来说真的是非常友好，多吃一些可以美容美白，夏季容易晒黑，这时候多吃番茄既可以补充水分，还可以防止被晒黑哦，番茄切好之后放在一旁备用。

起锅加入食用油，油温升到五成热的时候就可以加入打散的鸡蛋蛋液，下锅之后可以稍微用铲子翻一下，然后把锅端起来晃一晃，让蛋液可以受热均匀。这样煎出来的鸡蛋就不会太老，还是保持蛋花的样子，后续吃的时候就会更嫩滑。番茄炒蛋很多朋友都不知道要先炒鸡蛋还是番茄，其实想要保持鸡蛋嫩滑的口感，就需要先炒鸡蛋，把鸡蛋炒到定型，后续直接加入到番茄当中吸收料汁就好啦。如果先炒番茄后炒鸡蛋，那么鸡蛋就很容易炒老了哦。

鸡蛋炒到定型就可以出锅备用，锅不用洗，再重新加入适量的食用油，油温升高之后加入蒜片爆炒出香味。再放入切好的番茄翻炒出番茄汁，炒番茄的时候不能太心急了，不然水分流失过快，番茄汁就会变得很浓稠。这个时候就教大家一个小技巧，炒番茄的时候可以盖上锅盖焖煮一会儿，这样就可以防止番茄的水分流失，还可以让番茄更快地熬化了，焖个大概三分钟左右就可以了。

打开盖子，大家就会发现这个时候番茄的香味非常浓郁，而且汤汁的水分也没有流失，番茄的香味也已经飘散出来了。再翻炒一下，就可以开始调味，加入少量的食盐和味精，少量鸡精，适量白糖和蚝油，适量生抽翻炒均匀。接下来就可以加入我们炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋吸收番茄酱汁的香味，后续吃的时候就可以吃到鲜香入味的鸡蛋啦。翻炒大概两分钟左右开大火收汁就可以出锅装盘啦，最后撒上少量的葱花点缀增香就可以了。