油焖春笋要焯水吗？了解焯水原则，浓油赤酱，正宗江南菜

【原材料】春笋、白糖、生抽、黄酒、老抽、食用油、猪油；

【油焖笋的做法】

1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋涩味少，鲜甜味重，新鲜的食材是油焖笋好吃的第一个重点；

2、新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味，这是油焖笋好吃的第二个重点；

3、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；

4、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，烧油焖笋的油不能只用食用油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；

5、油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的；

6、春笋煎到微微发黄之后，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，黄酒是油焖笋好吃的第三个重点；油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃得出淡淡的甜味，白糖也可以换成冰糖；

7、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖得差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；

8、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋就做好了；油焖笋鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，是春天的味道；

油焖笋的做法总结：

1、油焖笋用到的油比较多，高血脂人群要减少食用；

2、浓油赤酱是这道菜的特色，其中糖是必不可少的；