手把手教你做清炖狮子头，新手也能做好

清炖狮子头

配料：

五花肉 200克、猪大骨头 250克、荸荠 50克、大白菜 4片、上海青 2颗、精盐 5克、糖 2克、胡椒粉 3克、淀粉 3克、料酒 3克

烹饪步骤：

1.骨头洗净焯水。

2.骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。

3.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

4.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

5.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。

6.加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

7.骨头捞出留一半清汤。

8.把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。

9.加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。

10.最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

烹饪小贴士：

虽说猪骨头美味，营养价值高，但若是我们不会挑选猪骨头买到了不新鲜的猪骨头也是没有用的。

1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。