怎样腌小黄瓜咸菜开胃又下饭？

1：首先准备拇指粗细的嫩黄瓜3斤，选用这种的嫩黄瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀

2：把嫩黄瓜清洗干净，然后控干水分，放到盆里加入20克食用盐，翻拌一下腌制半个小时，腌出黄瓜里面多余的水分。

3：腌好的黄瓜先用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分，再把黄瓜里面多余的水分挤干。

4：在把黄瓜均匀的码在一个晾架上，放到室外阳光下，风干半天就可以了，晾晒好的黄瓜表面回缩有韧劲。

5：把晾晒好的黄瓜放到一个无水无油的瓶内，在放入20克的姜片和蒜片。

6：锅内放50克食用油，在放入2个大料和5克花椒，先炸出香味，外倒入500克黄豆酱油和100克香醋，最后放入20克冰糖提鲜，烧开后小火煮5分钟，然后放至凉透。

7：放凉的料汁倒入黄瓜里面，把黄瓜按压一下，料汁一定要莫过黄瓜，密封腌制两天即可食用。