调制肉馅：

将剁好的猪肉内调入生姜沫，葱沫，胡椒粉，花椒粉，生抽，盐，味精进行调味，然后打入一个鸡蛋，放入淀粉顺一个方向搅拌上劲备用。

将长茄子削皮，切成中间不断的两片备用。

将肉馅添到每片茄子的中间。

茄子里面全部填完肉馅备用。

用面粉，淀粉，鸡蛋调制成糊状。

每一个做好的茄夹裹上面糊放到油锅中炸。

炸成金黄色捞出。

锅内倒少许清油烧熟，放入葱姜蒜沫，红辣椒沫爆香，调入香醋，生抽，白糖，少许盐调味，添少许水熬制一会，然后调入水淀粉勾芡，浇在炸好的茄夹上面，撒上葱花即可。

如果不想调制料汁的，也可以直接吃，茄夹皮脆馅香，也是非常好吃的。