1、炒菜时到底用啥醋。

首先，咱们大家都知道，白醋是无色透明，味道极酸，但香味不浓郁，而陈醋是也色泽黑亮，味道酸，但香味特别浓郁。所以看到这两个特点，大家知道炒菜时用什么了吧，没错，咱们家庭炒菜，不太要求色泽和造型，用陈醋是不二之选，那白醋究竟该做什么菜用呢？大家请接着往下看吧。

2、白醋的用途。

白醋的色泽透明，味道极酸，一般都是用在色泽造型要求比较高的菜肴，比如说泡椒凤爪，泡椒猪皮，还有很多饭店做糖醋里脊和糖醋鲤鱼，会用到白醋，因为它的色泽不发黑，用番茄酱和白醋炒出来的糖醋汁，色泽红亮特别有食欲。知道了白醋的用法，怎样把陈醋的香味发挥得最大呢？大家请接着往下看吧！

3、陈醋的用法。

家庭炒菜，我们一般都用陈醋，但是同样的一道菜，饭店里用陈醋炒出来的味道，跟我们炒就是不一样，其实原因很简单，咱们咱用陈醋炒菜的时候，一定要保证锅内的高温，把陈醋洒向锅边，让陈醋剧烈挥发，产生出醋香味，这也是饭店里用陈醋做的菜肴，香味浓郁的原因，咱们在家庭制作，也一定要学会这一招。

总结：

1、咱们在家庭炒菜，一定要用陈醋，比如说酸辣土豆丝，辣炒绿豆芽，因为它的香味浓郁，炒出的菜肴闻起来让人更加有食欲。

2、如果是做一些色泽造型要求比较高的菜肴，那么就建议大家用白醋啦，而且白醋一般都是饭店里的厨师用得比较多。