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金钱发菜是一道以发菜、嫩菠菜为主料，以绍酒、味精、盐、鸡蛋为调料，该小吃是经过烹制而成的一道西北地区特产美食。

主料辅料

发菜20 克

嫩菠菜叶5 克

鸡蛋清l 个

绍酒15 克

味精l 克

肉汤15 克

鸡清汤1000 克

鸡脯肉100 克

鸡蛋3 个

精盐1.5 克

熟猪油15 克

湿淀粉10 克

水发玉兰片5 克

烹制方法

1.将鸡脯肉剁成细茸，放人碗中，加熟猪油10克，鸡蛋清1个，搅拌成鸡酿子。

2.发菜漂洗干净，用手攥干水分。玉兰片切成薄片，嫩菠菜叶淘洗干净。

3.取一个鸡蛋打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕，

放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用，再取2 个鸡蛋打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀。炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张。

4.鸡酿子和净发菜拌匀，鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱。共4 卷，放平盘。上笼蒸5 分钟取出。待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内，浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤。

5.锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、绍酒、嫩菠菜叶、玉兰片、味精，撇去浮沫，浇人汤碗即成。