一、 麻辣兔头卤好还需要炒一下吗

麻辣兔头卤好之后是可以炒一下的。卤好之后的麻辣兔头其实并不是特别入味，有的卤的过程当中麻辣兔头还没有完全熟，所以这时候可以准备一些辣椒，加上一些红油以及各种香料，把卤好的麻辣兔头重新放入锅中翻炒一下，这样麻辣兔头吃起来才会更有筋道，更入味一些。所以平时如果是卤麻辣兔头也可以炒制一下会更加好吃。

二、麻辣兔头的制作诀窍

1.去腥

麻辣兔头的腥味是比较重的，如果没有充分的去腥的话，那么做出来的麻辣兔头是非常不好吃的。因此需要提前把麻辣兔头先浸泡冲洗，浸泡兔头的时间需要在六个小时左右才能达到完全清除它的腥味。同时在浸泡的过程当中也要不停地去搅拌，加速兔头里面的血污的排出。只有浸泡的时间足够长才能使做出来的麻辣兔头不腥而且好吃。

2.冷水焯水

兔头要做到既好吃又有嚼劲，肉质不硬，那么必须要冷水焯水。因为用冷水焯水的时候，兔头之间的肉组织是属于松散的状态，随着温度的升高它里面的血污就会慢慢的渗出来，然后肉质再慢慢的绷紧，这样它的肉就不会变硬。如果直接用热水下锅的话，肉的组织迅速紧密在一起，这样的话它不利于污物排出，同时也会使肉质发硬。

3.卤汁浸泡

刚刚制作好的麻辣兔头，不要急于捞出来，一定要放入卤好的汤当中再次浸泡，让里面的汁水能够充分渗入到兔头里面。这样吃起来口感才会更加的饱满。也可以进行二次翻炒，会使它吃起来更加入味。