所需食材：茄子，西红柿，香菜，白糖，食盐

步骤一：

西红柿一个洗净切成小块备用。

步骤二：

圆茄子一个洗净（也可以用长茄子，长茄子的话需要准备两个），先切片，然后切成四五厘米长的茄子丝。

步骤三：

大蒜半头拍碎切成蒜末，姜切成细丝。香菜洗净切成小段。

步骤四：

起锅烧油，加入蒜末和姜丝炝锅，加入西红柿快速翻炒，炒出西红柿汁。

步骤五：

加入茄子丝翻炒，让茄子丝充分地吸收西红柿汁，然后倒入一小碗水，盖上祖传的小锅盖焖一会，加入一勺白糖提鲜，加入食盐调味，大火收汁，加入香菜点缀即可出锅，一盘香喷喷的西红柿炒茄子就做好了。再配上一碗米饭，软烂鲜香，老人孩子都爱吃。

注意事项：茄子切丝后要立刻开始炒，不然容易氧化变黑；水不要加太多，因为市场上的茄子一般比较嫩，很容易熟。