【虾仁滑蛋】

主料：新鲜的基围虾1斤、鸡蛋4个

辅料：小葱1把

调料：食盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油

做法如下：

1、新鲜的基围虾，清洗干净后，装入盘中，蒙上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻10分钟，冷冻的目的是为了方便剥壳取虾仁。

2、10分钟后，取出冷冻过的虾，拿起其中一只，用手将虾头拧断，轻轻扯出虾线，然后去掉前面两节的虾壳，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，两手一拉，一个完整的虾仁就出来了。

3、所有的虾仁都剥好后，逐个去除腹部的肠腺，开被，清洗干净，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，上浆腌制10分钟。

4、腌虾仁的过程中摘1把小葱，清洗干净后切成葱末备用。

5、碗中打入4个鸡蛋，加入少许料酒、适量的食盐和少量的清水，用筷子打散成蛋液，然后加入切好的葱花，搅拌均匀备用。加料酒的目的是去腥，加清水可以使炒出来的鸡蛋蓬松且嫩滑。

6、炒锅加热，倒入适量的食用油，油温升至4成热时，先丢入几片姜片，炸至微焦时捞出弃之。因为虾属于寒凉性的食物，先放几片姜入油，可以减少一部分虾的寒性。

7、姜片捞出后，把腌制好的虾仁倒入油锅中，小火进行滑炒。

8、滑炒至虾仁变色后，倒入打好的蛋液，蛋液全部入锅后，端起锅子轻轻的轰动一下，让蛋液均匀的包裹住每一粒虾仁。

9、等蛋液开始凝固的时候，用锅铲慢慢的翻炒，炒至蛋液完全凝固后即可关火，装盘出锅。（因为之前在腌制虾仁和打蛋液的时候已经分别加过食盐了，所以这里就不需要再加盐了。）

鲜嫩的炒蛋，配上香甜的虾仁，一道香气四溢、味道鲜美的虾仁滑蛋就做好了。营养丰富，简单易做，喜欢的话就赶紧试试吧。

美味小贴士：

1、做这道菜，最好选用新鲜的活虾现剥出来的虾仁，虽然剥虾仁的过程麻烦了点，但口感要比冰冻虾仁好很多。

2、虾仁滑蛋，讲究的是一个“嫩”字，虾肉要嫩，鸡蛋也要嫩，所以虾仁下锅后滑炒至变色就可以加入蛋液了；鸡蛋下锅炒至凝固后要立马关火，装盘出锅；为了防止炒老，建议全程小火烹饪。除此之外，在打蛋液的时候加点料酒和清水，鸡蛋炒出来会非常嫩滑。