豉汁蒸白鳝的做法

自家制的蒜蓉豆豉酱，一定比现成的更对味、更真材实料。配上鲜甜弹牙的白鳝，是我最爱菜式之一！

基本材料

• 白鳝 1条
• 豆豉 1汤匙(Tbsp)
• 蒜茸 1汤匙(Tbsp)
• 油 2汤匙(Tbsp)
• 糖 1茶匙(tsp)
• 盐 1茶匙(tsp)
• 耗油 1茶匙(tsp)
• 老抽 1汤匙(Tbsp)
• 葱花 2汤匙(Tbsp)
• 指天椒 2只

豆豉用清水浸10分钟至软，然后用刀背将豆豉拍烂。加蒜蓉、油、糖、盐、耗油及老抽拌匀。碟上铺上白鳝片，再淋上蒜蓉豆豉酱。隔水蒸10分钟或以蒸炉110度蒸13分钟。

最后加葱花及辣椒粒装饰即可。

小贴士：买白鳝时先请鱼贩处理好并切件。回家后加盐搓匀，静置约1分钟然后用水洗净，可去潺去腥并且令鱼肉更鲜甜弹牙