【自制豆腐乳】

所用材料：老豆腐1斤、盐25g、高度白酒10g、醪糟50g、花椒粉5g、辣椒面50g、食用油

具体步骤：

步骤一，用老豆腐，不要用嫩豆腐，不然做出来不好吃，还容易碎。把豆腐洗净之后，切成块状，摆放在干净的盘子里。下面烧一锅开水，水开之后放入豆腐，蒸5分钟关火。

步骤二，把豆腐盛出来以后，放到一旁静置晾凉，先不用管了，接下来我们再来准备腌制需要的东西。准备2个小盆，一个里面加上高度白酒、醪糟，搅拌一下待用。另一个里面，就把剩下的盐、花椒粉、辣椒面倒进去，拌匀待用，喜欢吃辣的多放点辣椒面。

步骤三，准备好之后，这时候豆腐差不多也晾凉了，待其彻底凉透后，先将其倒入搅拌好的白酒中，滚一圈，保证每一个面都裹上，接着取出来放入另一个碗里，裹上食盐、辣椒面等。

步骤四，提前准备一个瓶子，保证是干净的，无水无油，豆腐裹好调料后，将其摆放到瓶子里，直至所有豆腐都处理完成、都放到瓶子里之后，就可以了，最后往里面倒入没过豆腐的食用油，最好用菜籽油，不管用什么油，都必须保证是熟油。

步骤五，倒进去之后，把盖子盖起来，将其密封好，放到家里不太热的地方，可能北方很多地方有暖气，比较热不利于发酵，反而容易坏。放到20度以下的，阴凉的环境下，静置10天左右就可以吃了。