【食材准备】

鸡蛋2个，瘦肉一块，香葱，生抽，盐，鸡精，植物油。

【制作步骤】

①首先找一个大碗，把鸡蛋磕入大碗中，把它搅拌均匀，搅拌鸡蛋液的时候，一定要用筷子沿着同一个方向去搅拌，快速搅拌，尽量把鸡蛋清打的散一些，这样在蒸的时候就不容易结块。

②打好以后再往鸡蛋里面倒入两倍量的开水，注意放入的水一定是冷凉了的开水，必须用熟水，千万不要用生水，水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例做出来的鸡蛋是非常嫩滑的，再把水和蛋液搅拌均匀。
③搅拌好了以后表面会有非常多的泡沫，让它静止待一会儿，这些泡沫就会消失一些，但是还会有很多，再用小勺把表面的泡沫全部舀出来，这一步的目的是为了蒸出的鸡蛋羹里面没有蜂窝。

④锅里面倒入清水，等烧开锅以后再盛有蛋液的碗放入笼屉里面，在顶上盖上一个盘子，这样防止在蒸的过程中有水滴落到蛋液里面，这样容易造成坑洼不平的现象，再盖上锅盖，大火保持十分钟。

⑤蒸蛋的过程可以把肉切成肉末，然后把香葱切成葱末，锅中倒入油，油温六成热，放入葱末爆香，接着再放入肉末进行煸炒，炒熟以后再加入生抽，盐，鸡精调味。

⑥十分钟以后就可以掀开锅盖，把蒸的鸡蛋羹取出来，再把肉沫浇到鸡蛋羹上面，这样一碗非常好的蒸鸡蛋羹就完成了，这样做出的肉沫蒸蛋不仅有鸡蛋羹的香气，而且还有肉的香味，搭配起来口味更加独特。

【烹饪小提示】

1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的，正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩。

2、鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩，而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬。