重庆美食之璧山来凤鱼的正宗做法（原创首发）

璧山区位于长江上游地区、重庆市西部。

自古为鱼米之乡的璧山区，主要河流有璧南河、璧北河和梅江河。据嘉庆《璧山志》记载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”。又以盛产历代贡品“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”的来凤街道璧南河最为出名。

来凤街道原为来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一。

璧山来凤鱼由来，70年代，璧山当地一些名厨在继承川菜传统烹制的基础上，大胆创新，烹制出以“麻、辣、鲜、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。引来艺术家张瑞芬、游本昌、李丹阳、蔡国庆、书法家范朴、中央委员高狄、重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。

食材用料：

花鲢1500克；

食用油200克、啤酒200克、泡姜海椒50克、郫县豆瓣酱35克、大葱段100克、青花椒20克、胡椒粉5克、干辣椒节子50克、醋10克、辣椒面20克、红薯粉50克、豆豉20克、味精鸡精适量。

烹饪方法：

1、 鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用；

2、炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香；

3、 依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香；

4、加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚；

5、依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘；

6、 装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。