江西炒面的做法分享，在家就可轻松搞定！

江西炒粉

每当在外面提出用炒粉用瘦肉是大部分被拒绝，所以在外面只要看到江西饭店时，一般都会进去吃个炒粉解解馋，当然也经常遇到不正宗的店用鸡蛋炒，可能是入乡随俗了吧！再则就是在家自己动手。

要说什么是家乡味的话，家乡米粉绝对是其中之一。

瘦肉菜心炒面

食材：面条、瘦肉、菜心（或青菜）、小米椒、蒜

调料：盐、老抽、孜然粉、鸡精

制作：

1.将瘦肉顺纹理切丝，用盐、生粉抓匀，再加入少许食油抓匀腌制，菜心、小米椒、蒜切好备用。

2.锅中入水烧开，下面条煮至半熟，捞起过冷水，待面凉后沥干水分备用。

3.热锅入油，先将蒜下锅爆香，接着下肉丝炒散，再下入小米椒和菜心，菜心炒至变色依次调入盐、孜然粉、鸡精、老抽。

4.调好味后，倒入煮好的面条，把面条用筷子把其拌匀使面条上色即可。

要领：

1.腌肉时最后一定要加点油，这样炒的时候肉很容易炒散，而且不会再买粘锅。

2.面条我这使用的是挂面，你也可以在市场上买手工面，但都只要煮到半熟即可，因为等过完冷水后就有八九成熟了，所以一定要过冷水、这样炒出来的面口感比较脆，还有就是不会粘乎乎的。