清香花生卷

原料:

　马蹄粉100克，澄面25克，淀粉25克，花生碎、班兰汁适量，香油适量

制作过程:

（1）蹄粉、澄面、淀粉、班兰汁混合，用水调成浆，煮沸水，再冲入浆中。

（2）盘内抹香油，再抹入粉浆，放入蒸熟，撒上花生碎，卷上即可。

小贴士：

（1）班兰是东南亚的一种植物，汁液很适合做点心，香气浓郁，诱人食欲。

（2）花生极易受潮，应贮存在干燥阴凉处。

芸豆卷

原料配方

白芸豆10斤，白糖5斤，芝麻2斤，糖桂花50g，碱10g，

制作过程:

（1）芸豆处理:　

芸豆磨成碎豆瓣，去皮，放在盆内，用开水冲入后泡6～12小时，加入一些温水，与盆里的冷开水调匀，两手将碎豆瓣搓一搓，搅拌几下，使存余豆皮浮起并用勺撇掉，如此反复进行至豆皮去净。

（2）煮制:　

豆瓣放锅内，加入碱，用旺火煮沸后，改用文火煮至手捻豆瓣成粉，捞出用布包好，上笼蒸15分钟取出，仍用布包好，不使其变凉。

（3）揉搓:　

取一只盆，上放钢丝网筛，将豆瓣倒入，用木板刮擦成泥。晾凉后放入冰箱内保存，以防吸潮，用时取出倒在湿布上，隔布揉和成泥。

（4）芝麻处理:　

芝麻筛去杂质，炒熟，晾凉后碾碎，加入白糖拌匀。加入用糖水25g泡过的糖桂花。

（5）整形:　

取50cm见方的湿布一块，一半铺在面板上，一半垂下，将和好的芸豆泥取出100克搓成直径约3cm的圆条，放在湿布中间。将芸豆泥条压成片状，四周不齐整的地方切去，铺上芝麻掐（也可用豆沙馅）将垂下的1/2湿布撩起盖在馅上，垫着布把馅轻轻压实。

（6）成型:　

慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

桂花糖酥饼

（1）油皮配方:

面粉1500g、糖150g，猪油150g。鸡蛋两个，水适量

油皮制作: 把面粉加入糖，鸡蛋，猪油搅匀加入水和成软面团备用

（2）油心配方:

面粉1000克，猪油500克

油心制作 : 把猪油用手搓匀然后加入年份搓匀放方盘抹平备用即可

（3）馅料配方:

白糖500g、油300g、黑白芝麻100g、糖桂花50g、青丝40g、红丝40g。

制作过程:

（1）制馅:

将芝麻炒熟后擀碎，加入白糖150g、糖桂花50g、青丝、红丝各40g，加入适量油搅拌均匀，制成糖馅。

（2）皮面开酥:　

把油皮擀成油心的两倍大然后包入油心，擀长叠一个三，再次擀成长方形卷起来，下剂子

（3）整形:　

将下好的剂子按扁，包入糖馅，收口要严，再擀成扁圆形的饼坯。

（4）烙制:　

把锅内倒入豆油，加热烧至180℃，将饼坯下入锅中，烙至两面金黄即可出锅