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常州地标美食——三鲜馄饨是哪三鲜素

49次浏览     发布时间:2023-12-23 18:06:08    


三鲜馄饨为啥能经久不衰?第一是三鲜馄饨的皮子秘法精制。选用优质满天星面粉,水温有讲究,春秋两季用常温水,夏季用冰冷水,冬季用 20- 25 度的温水调和面粉。里面需要加蛋清,不仅增加皮子的韧性和滑爽,还能下锅而不糊,薄而不破;其二是馅心以猪肉为主料,以鲜草鱼肉、河水虾仁、鸡蛋为辅,再加姜葱汁、冰水和黄酒、盐等调和。一定要使用葱姜制成的汁,而不能放入葱姜末。在成熟过程中,由于蛋白质凝固作用,不但保持了馅心鲜嫩,还保持了原汁原味;最重要的一碗“鲜美”馄饨汤,更是点睛。高汤以肥猪圆筒骨、隔年母鸡或鸡骨架等为原料,文火慢熬、沸而不腾,才能吃起来清澈见底,鲜味醇厚。下好的馄饨放入碗中,只只饱满,加入高汤,色呈牙白,悬于清汤,汤与馄饨一清二白,相映衬托。缀以青蒜、蛋皮丝,其白、绿、黄三色交相辉映,淋滴猪油,让人赏心悦目,食欲顿开。

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