常州地标美食——三鲜馄饨是哪三鲜素

三鲜馄饨为啥能经久不衰？第一是三鲜馄饨的皮子秘法精制。选用优质满天星面粉，水温有讲究，春秋两季用常温水，夏季用冰冷水，冬季用 20- 25 度的温水调和面粉。里面需要加蛋清，不仅增加皮子的韧性和滑爽，还能下锅而不糊，薄而不破；其二是馅心以猪肉为主料，以鲜草鱼肉、河水虾仁、鸡蛋为辅，再加姜葱汁、冰水和黄酒、盐等调和。一定要使用葱姜制成的汁，而不能放入葱姜末。在成熟过程中，由于蛋白质凝固作用，不但保持了馅心鲜嫩，还保持了原汁原味；最重要的一碗“鲜美”馄饨汤，更是点睛。高汤以肥猪圆筒骨、隔年母鸡或鸡骨架等为原料，文火慢熬、沸而不腾，才能吃起来清澈见底，鲜味醇厚。下好的馄饨放入碗中，只只饱满，加入高汤，色呈牙白，悬于清汤，汤与馄饨一清二白，相映衬托。缀以青蒜、蛋皮丝，其白、绿、黄三色交相辉映，淋滴猪油，让人赏心悦目，食欲顿开。