干锅绣球菌。

绣球菌又叫荷仙菇、花椰菜菇，具有抗癌、提高免疫力等保健功效，素有“百菇之王”的美誉。其口感比海螺片还要脆，而且加热之后脆度不减，吃起来有浓郁的菌鲜，非常爽口。以往绣球菌多生吃或者做汤，现配以小米椒、野山椒等，淋蒸鱼豉油大火爆炒成湘菜味型，口感爽脆赛螺片，咸鲜香辣倍开胃。

原料：

新鲜绣球菌400克，五花肉片50克，红小米椒圈8克，野山椒圈8克，红美人椒段10克，青杭椒段15克。

绣球菌

调料：

蒸鱼豉油10克，黄酒5克，鸡粉5克，盐2克。

制作：

1.绣球菌快速焯水，捞出沥干。

2.锅下底油烧热，加入葱、姜、蒜片等料头爆香，下五花肉片煸炒至熟，烹入黄酒，加入所有辣椒圈炒香，倒入绣球菌，淋蒸鱼豉油，调入鸡粉、盐，大火快速翻炒均匀，炒出锅气，撒少许蒜苗段即可入盛器，带明炉加热上桌即可。

特点：香辣适口，菌香爽脆。

制作关键：

最后一步需要旺火速炒，时间要短，否则绣球菌变烂影响口感。