首先是原材料的准备。

新鲜的紫菜少许，虾皮一把，大葱少许，鸡蛋一个，精盐少许，鸡精少许，味精少许，干淀粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的紫菜撕碎，放在空碗中备用，然后咱们另准备空碗一个，抓入虾皮一把，接着将大葱切成葱花，和虾皮放在一块备用。接着咱们准备空碗一个，打入鸡蛋一个，搅散备用。接下来咱们开始上火制作。

2、首先，咱们先将锅烧热，加入少许底油。先将虾皮和葱花，放入锅内炒香，大家注意，这一步，必须将葱花和虾皮，炒至金黄色，这样它们的香味，才能完全融入在汤中，使紫菜虾皮汤，喝起来的鲜味更醇厚，香味也更浓。咱们有些朋友，虾皮和葱花，经常出锅时再放，其实这是错误的，这一点大家要注意。

3、接着炒香后，咱们加入清水三勺烧开，中途加入精盐五克，鸡精少许，味精少许调味，水开后，淋入少许的湿淀粉勾芡，勾芡后，将鸡蛋倒入锅内，搅匀后，即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、紫菜虾皮汤，虾皮直接下锅就错了，应当先将虾皮和葱花，炒至金黄色，然后再加水，这样做出的紫菜虾皮汤，味道才更好喝，也更鲜美，这一点大家要注意。

2、这道菜，咱们在勾芡的时候，可以将湿淀粉，多次少量的倒入锅内，这样做，咱们能更好地把握，这道汤的浓稠度，这一点，大家要同样注意。

好啦，一道汤鲜味美，特别好喝的紫菜虾皮汤，就做好了，下次做紫菜虾皮汤，虾皮不要直接下锅了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好喝。