低筋面粉：

颜色较白，是蛋白质含量最低的一款面粉，大概在8%左右，是小麦最外皮的一部分磨出来的面粉，它的筋性也是最低，多用来制作西式糕点，如蛋糕、饼干、曲奇，中式的食物就有煎饼、饺子皮等等这些不用发面的面食可以用低筋面粉来制作。

中筋面粉：

蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一种面粉，基本上普通的面食都可以用它来制作。比如包子、饺子、烧饼、烙饼、面条等都可以用它来做。当然要想做包子、馒头这种发的特别好的面食，还是用高筋面粉更好一些。

高筋面粉：

蛋白含量最高的一款面粉，容易起筋，是小麦的最中间的部分磨成的粉末，筋性特别的高，特别适合制作要发面的食物，如面包之类的食物。面粉颜色偏黄。

怎么辨别？

1、捏一把低筋面粉在手里，松开，粉容易散开，不会成型。中筋面粉捏之后，会成型，但碰一下会散开。高筋面粉捏过之后非常紧实的裹在一起，不容易散开。

2、大家在购买时可以仔细看一下包装袋上的注明，都有写是什么类型的面粉，看自己的用途来购买。

3、“高精面粉”和“高筋面粉”不是同一类，前者是说更为精细的面粉，并不代表筋性就更高。

4、“自发粉”不需要再发酵母、小苏打、泡打粉之类的辅助用料 ，它自带发酵成份，和面后不用醒发，直接上锅蒸就可以。