辣菜疙瘩怎样腌制？教你这样做，冬天腌一缸够吃一年，不坏不长毛

我家吃饭，每顿饭可以没有鱼肉，但却不能没有咸菜，去年我腌了一百斤辣疙瘩，正好吃到现在，上面也没长白毛，也一点没坏，特别好。

看我腌的辣疙瘩好不好，吃的时候只要把它切成丝，因为腌制的时间长，还是挺咸的，所以一定要用水浸泡一个小时，然后清洗几遍，控干水分，加上点味极鲜酱油，香醋，熟芝麻，葱丝，香菜，泼上辣椒油，滴上香油，拌一拌，就着白粥馒头的别提有多美味了！

所以今年还想着腌上一些，吃着方便，但是今年腌的有点晚了，没买到很多，就买了70斤，但今年买的有点贵了，前几个星期赶集的时候五毛钱一斤，我带着二宝没法买多，就拖了两个星期，然后等我老公有空了去买，就一家卖的，七毛钱一斤，还不讲价，全买了也没便宜一毛钱！没办法啊就他一家卖的！所以买应季的东西要趁早啊！

【准备食材】

辣疙瘩70斤

大盐（腌菜专用盐）7斤

【制作方法】

1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干

2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净

将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味

2:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，

放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐

3:腌好之后，上面放上重物压上，头几天，记得我们干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了

4:这个时候就可以往里面添纯净水了！

我添的是自家喝的纯净水，添到没过辣疙瘩，然后再用石头压上，倒上一些高度白酒。

这样腌上个把月就可以像我上面的那样黑了！自己腌的吃着方便又放心。

【制作要点】

1:腌的时候一定要保证容器干净，辣疙瘩晾干水分

2:前几天千万别忘了翻缸，添水的时候记得一定要添纯净水，或者凉白开

3:最后加入高度白酒，不要太多了，添上一勺子就行，腌好之后取的时候要记得一定要用干净的勺子筷子取