高档餐厅里高达几百元的“吊龙”到底是什么肉？真的值得吃吗？

高档餐厅里高达几百元的“吊龙”到底是什么肉？真的值得吃吗？

爱吃牛肉的小伙伴们都知道，吊龙一定是牛身上最好吃的部位。

在很多餐厅里的牛肉菜肴，但凡是采用吊龙作为原材料，可以高达几百元一份，但最贵也不过是牛肉，到底是哪里的部位，能售到这样的高价？

其实说通俗一些，吊龙就是牛里脊，但是也并不是所有的牛里脊肉都叫做吊龙，吊龙只是牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状最嫩滑的肉。而之所以叫做吊龙，这是一种广东人的叫法，后来被全国多个餐厅所运用，摇身一变成了“高档肉”。

而虽然是吊龙，也分为不同的三个部位，即吊龙、吊龙伴、吊龙芯，而真正的吊龙肉，肉体嫩滑不说，还带有毛细状的油脂分布，咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香，搭配上肉质的嫩滑，给人舌尖的享受。

吊龙被广泛运用在很多菜系中，西餐中的西冷与肉眼是用上好的吊龙制作的，而吊龙伴和吊龙芯则是菲力牛排的最好材料。

在中餐里，吊龙常被切成片状，进行烧烤和成为四川牛油火锅烫食得肉类食材，除此之外也有很多人发现，如果把红烧牛肉中的牛腩换成吊龙，口感是成倍增加的美味。但很多人或许还不会挑选吊龙，也不知道如何辨别吊龙，今天我就分享给大家，几个购买吊龙的小妙招。

①购买时间

一般只有清晨早上的菜市场，才能找到最正宗的吊龙，或者是如果有熟悉的肉贩子，可以提前和他预定要多少，让他帮你留意。一般很多餐厅，也会在早上进行食材购买，如果来晚了，吊龙基本上是见不到的了。

②眼观

牛肉整体颜色偏红，但吊龙肉颜色相比之下偏淡一些，对比腱子肉更加明显。切口侧面可清晰看到，脂肪呈细丝状分布，并非是块状，且绝大部分仍然是瘦肉。

③触感

很多吊龙和普通牛里脊是一个价位，但是要学会分辨是否是真吊龙，带上一次性手套轻轻在里脊肉上戳一戳，吊龙比其他里脊肉更加弹，手掌轻轻按压能明显感觉到回弹性。

④购买地点

很多菜市场还是都在售卖的，会挑的话也不太容易被坑，但最好还是去清真牛肉摊或者是清真店里购买吊龙，相比之下清真的牛肉会更加货真价实一些，但价格会稍微偏贵一点。

对于吃吊龙也是有一定讲究的，看过很多电视剧，在高级餐厅吃吊龙都是要搭配红酒一起饮用，但其实不然，吊龙的吃法最爽快的还是搭配白酒喝，吊龙的肉香搭配上中国白酒的粮食清香，是最佳的搭档。比如说这2款纯粮的白酒，酒质醇厚且酒香浓郁，在选择吊龙配酒时，大家可以做一个参考。