【准备食材】

菠菜，鸡蛋， 大蒜，盐，鸡精，植物油。

【制作步骤】

①菠菜是非常容易吸土的一种蔬菜，尤其是它的叶子，上面非常容易布满了灰尘，另外菠菜的根里面很容易夹杂着土，所以清洗的时候一定要把菠菜的根剪掉，放在盆子里，加入超过菠菜的清水，去充分的浸泡一段时间，这样再去冲洗的话就比较干净了。

②菠菜彻底清洗干净，切成两厘米左右的小段备用，表面的水分一定要控干，然后再去炒菜。

③鸡蛋要放在碗里面搅拌均匀做成鸡蛋液，然后起油锅，放入油，油温五成热就把鸡蛋液倒进去开始煸炒，边炒边去用锅铲翻拌，把鸡蛋炒成鸡蛋块，盛出来放入盘中备用。

④在锅里倒入清水，开大火烧到水开了以后，立马把菠菜放进去焯水30秒钟，接着用漏勺捞出来控干水分备用。

⑤这时要把准备好的大蒜用刀背拍扁，再把皮去掉切成小块，另起油锅，倒入多一点的植物油，加热到六成热以后就把蒜瓣放进去爆香，大蒜很快会微微变黄，这时就放入菠菜开始煸炒即可。

⑥把火调到大一些，快速的去翻拌煸炒，绿叶蔬菜是非常容易成熟的，因为前面已经焯过水了，所以煸炒的过程也就是提味的过程，炒几秒钟以后就把鸡蛋放进去，再加入盐，鸡精调味以后即可出锅装盘。

【烹饪小提示】

⒈ 菠菜在焯水的时候，一定要先放入菠菜杆去炒15秒钟，然后再放入菠菜叶焯水15秒钟，快速的用漏勺捞出来控水，如果把菠菜长时间放入沸水里面的话，立马就会变黑，影响菠菜的口感。
⒉鸡蛋和菠菜一定要分开来煸炒，千万不要生的时候一起放入锅中，这样用油直接炒的话就会出现菠菜炒黏，但是鸡蛋炒不成块的现象。