黑松露怎么吃法：蒸蛋

今日推荐——黑松露蒸蛋

材料：

黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）

制法：

（1）黑松露稍冲洗，切薄片。

（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。

（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。

专家点评：8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是最好的时候，所以此时吃黑松露是最好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活性成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活性成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露价格虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。

小贴士：

如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免破坏其营养成分和口感。