一己之计在于晨，一己之计在于春，要说现在阴雨天气就是春天最好的表现了，这个时候虽然说人的心情可能会比较忧郁，一会天晴一会下雨着实让人开心不起来，但这个时候还是有优点的，那就是这个时候会有一种食材大量生产，这个时候的食材是最新鲜的，吃起来的口感也好，它就是人人都爱的竹笋。

那么说到竹笋，平时除了看见它出现在螺蛳粉当中之外，更多的是趁着新鲜会拿来炒着吃，通过爆炒后的竹笋脆嫩爽口，真的是非常好吃，要的就是这样一口，不过由于竹笋本身的原因，如果没处理好就会导致麻醉的情况，所以不少人会选择焯水，但其实焯水并不完全解决问题，所以还需要多加这一步，下面咱们就一起来看看吧！

【炒竹笋的最佳做法】

第一步，首先就是将竹笋表面的外壳清理干净，再把竹笋根部用刀切掉，用清水重新干净后，用刀切成片状，再往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，往里面加入少许的食盐，再把切好的竹笋放到锅中，大概炖煮5分钟后捞出沥干水分，趁着炖煮的时间可以准备一些辣椒块，蒜末，葱段，腊肉片。

第二步，接着往锅中倒入少许的食用油，烧热后下入腊肉片炒香，再把竹笋也放到锅中，大火进行翻炒，再往里面加入少许的食盐，鸡精，蚝油，把切好的蒜末，辣椒块，葱段放入锅中增加香味翻炒出锅就可以了。

所以在家炒竹笋的时候，想要脆嫩不麻醉，最好是在焯水的时候多加加盐这一步，有了食盐的加入可以更快的去除竹笋里面的草酸物质，还能让竹笋提前入味，这样吃起来的味道也会更好，不然为了让竹笋入味增加了烹饪时间就会降低脆嫩的口感。