紫菜怎么做好吃？这样做，外焦脆内软嫩，瞬间激发味蕾！

一、紫菜披萨

此菜亮点有二：

一是在虾胶中加入马蹄、韭黄、芹菜等素料，使口感富有层次；二是增加了一层蔬菜料，并用粉浆做黏合剂，这样能使紫菜饼看起更加丰满，同时有效降低成本，油炸后表面金黄、味道酥香。

提前预制：

1.明虾500克去壳取肉，挑去虾线放进搅拌机，加韭黄末25克、马蹄末25克、芹菜末25克、蛋清适量，调入胡椒粉、盐、味精、鸡汁各少许搅打至起胶。

2.将昭和天妇罗粉、粘米粉、成品香炸粉按相同的比例添水搅匀成浆状，再放入玉米粒、青红椒粒各适量制成蔬菜糊。

调制蔬菜糊用的昭和天妇罗粉

走菜流程：

1.取紫菜一张，在上面均匀涂抹虾肉胶100克，再盖上蔬菜糊200克。

将调好的虾肉胶均匀抹在紫菜上

盖一层蔬菜糊

2.锅入宽油烧至六成热，下紫菜披萨生坯炸至表面粉浆凝固，再转小火慢慢炸透，捞出沥油，改刀成扇形，每块均挤上适量沙拉酱即可走菜。

小火浸炸至表面金黄、内部熟透

二、百花紫菜酥

此菜肉料满满，鲜香滑嫩的虾肉泥中调入搅打细腻的猪肉泥，肉香浓郁，炸熟后混合着紫菜的味道香飘满室。

制作流程：

1.将猪瘦肉2.5千克、盐35克、胡椒粉20克、味精10克入搅拌机打成泥。对虾取肉、拍成虾泥，同预制好的猪肉泥按1∶1的比例拌匀。

对虾拍成泥状

拍好的虾肉泥同猪肉泥混合

2.取紫菜一张，在其表面均匀地抹一层肉泥，下入烧至三成热油慢火浸炸4分钟，再将油温升高至七成热炸3分钟捞出，最后升高油温至九成热复炸几秒，捞出后控干油分，改刀成扇形装盘，稍作点缀即成。

将制好的肉泥均匀抹在紫菜上

生坯入油浸炸至熟透，改刀后即可走菜

技术关键：

此菜油炸时经历了三重温度：初下锅时油温在三成，低温浸炸可使肉料和紫菜受热均匀，避免成熟度不一致；再将油温升高至七成热把食材炸透，因为紫菜较薄且受热面积大，所以油温不宜过高，避免焦煳；最后将油温升至九成热复炸一下，是为了将紫菜中的油分逼出来，以保证其酥脆的口感。