1、看配料表

想要买到优质好蚝油，需要先看配料表，如果“蚝汁”排在第一位，那这蚝油一定是纯正好蚝油，因为蚝油的鲜香味取决于熬制蚝油的蚝汁含量，如果蚝汁没有排在第一位，那蚝油尽量不要选择。有朋友说没有标明蚝汁的怎么选呢？那就来看一下蛋白质含量，蛋白质含量越高，表示营养价值越高，那蚝汁的含量就不会少。

2、看执行标准

蚝油的国家推荐执行标准号为——GB/T21999，GB是国家标准的缩写，T是推荐的缩写，国家推荐的标准号为21999，有这行字的蚝油是国家推荐的有质量保证的蚝油，大家可以放心的选购。

3、看状态

想要选到优质好蚝油，首先要看一下瓶中的蚝油状态，如果是呈半流动状态，稠度适中，无分层或淀粉析出沉淀的鲜香，而且没有渣粒或杂质，呈红褐色至深棕色，鲜艳有光泽，就是优质好蚝油。

知道了选购蚝油的方法后，我们来说一下蚝油的用法。日常生活中，蚝油常被作为拌料来用，如蚝油拌面，蚝油拌三丝，还可以烹饪菜肴，比如蚝油生菜，蚝油西兰花等，炒这些菜时加入适量蚝油，可以弥补蔬菜的寡淡味道，菜品的鲜度更佳。下面分享大家蚝油生菜和蚝油西兰花的做法。

1、蚝油生菜

食材：生菜、蚝油、蒜蓉、淀粉、食用油。

制作方法：生菜去蒂掰开洗净，放入沸水锅中，加入适量盐和几滴油，焯几秒钟立即捞出沥水备用；锅中烧油，油七成热的时候加入适量蚝油，翻炒均匀后，加一点开水，煮沸后加入淀粉勾芡，然后直接淋在生菜上即可。

2、蚝油西兰花

食材：西兰花、蚝油、生抽、盐、玉米淀粉、食用油。

制作方法：西兰花掰碎洗净后放入沸水锅中，加入半勺盐焯熟后捞出过凉，然后沥干水分放入盘中，把西兰花表面朝上摆成一个圆圆的形状备用；锅中加入适量食用油，蒜蓉爆香后加入少量的水，三勺蚝油、一勺生抽、少许盐，蚝油汁煮开后加入玉米淀粉勾芡，最后把芡汁浇在西兰花上即可。