麻婆豆腐

食材：豆腐、葱姜蒜、朝天椒、玉米淀粉、牛肉、

调味：花椒、花椒面、胡椒面、生抽、豆瓣酱、鸡精、食盐

1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米的方块。

2、把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。

3、开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中。

4、再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。

5、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。

6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。

7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。

8、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。

9、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。

技巧总结

1、豆腐要选用嫩豆腐，切成块后焯水，去掉豆腥味，没有牛肉可以用猪肉代替。

2、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。

3、花椒炒香后，要丢掉残渣，以免影响口感。

4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。

5、豆瓣酱、生抽中已包括食盐，可尝试一下味道，再决定放多少盐。