泰国奶茶为什么是橘红色的 ？不设热饮？

每当有人饮泰式奶茶，心中都曾经有个疑问：「为什么茶色是橘红色的呢？」有人会答：「是色素。」也有人会选择沉默……

此时，需为泰茶平反。奶茶的橘红是天然的，是泰国独有的，也是一个茶叶品牌的故事。

在泰国奶茶界，差不多被一个红底金字商标的Cha Tra Mue茶叶所垄断。这个品牌故事原来由华人揭开序章，在百多年前一个潮州茶商收购茗茶，再转售给泰国当地的外国军人，久而久之，茶叶和西方文化广泛带到皇室和街头。

有人会模仿西方混合牛奶的饮法，在泰国街头更出现八角茴香和橙花水调味的变奏品。但对一向喜欢浓味的泰国人来说，外国西茶不是好味。于是Cha Tra Mue从茶商转型，在泰北买田，以印度阿萨姆茶作茶种与其他茶叶混种，再配合一半发酵时间较短的红茶和经长时间发酵的黑茶，调配出浓而不涩，带香草味的泰式红茶。

加上当地长年下雨，湿润的天气导致土壤含有丰富的氧化铁，使土质呈现酸性的红土，所以种出来的茶也染上这层橘红，塑造了泰国的特色。

撞茶与扭茶

作为泰国国民饮品，其饮法和茶叶已经很讲究，至于冲法更是百花齐放。有的泰式奶茶师傅着重「撞茶」和「拉茶」，先执起锑壶，一把劲把水向茶网冲，当水一冲下，茶叶被撞散，在袋中不停翻滚。然后再撞茶数回，将空气带进茶汤内，同时把草青味带走，做到杀青的效果。最后补上拉茶，以做到奶茶更顺滑的口感。

而泰国的Cha Tra Mue把杀青的部分放在处理茶叶的过程。在上桌前，师傅会把已处理好的茶叶放进锑壶，以沸水撞入茶网，配合九转撞茶，透过撞的过程把茶叶中的三种茶叶香味迫出。最后更加入「扭茶」的过程，扭约两下半把甘味释出，扭太大力或太多反会提起茶叶中的涩味。

不论冲法为何，目的都是为了提起茶味。而在当地日常都有摄氏39、40度的环境中，泰国人爱的还是冻饮。他们会以一整杯冰倒入冲好的红茶来品赏，再以半小时慢慢叹。这样奶茶传来的会先是浓郁的茶香，炼奶的配合下是甜后回甘。在冰块渐渐融化，甜度冰度刚好，到最后，再饮下余下的冰水，就是地道泰国人透心凉的消暑法。