制作教程

[青椒炒香菇脚]

需要食材：

主料：香菇脚100克

配料：青椒3个、食盐适量、食用油适量、大蒜2瓣

调料：生抽少许

开始制作：

步骤1：因为是干香菇，所以要提前4小时泡发，使它内部充分吸收水分而变软。（注意不宜泡太长时间，这样容易失去香菇的香味）

步骤2：把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除，然后再用水清洗干净。（黑色部分是它的老根，去除后会让口感更好）

步骤3：捞出后，用手稍微挤干多余水分，然后切成小块装入盘中备用。

步骤4：大蒜去皮切成片。青椒去蒂洗净，切成马耳状装盘备用。我觉得马耳状的辣椒比辣椒丝耐高温，不容易在高温下就得软绵绵而失去清脆的口感。

步骤5：锅中倒入适量的食用油，加热后，放入蒜片炒香，只要出蒜香味即可，不宜长时间炒制，因为大蒜经不住高温，会让它的蒜香味变淡。然后把香菇脚倒入锅中翻炒。

步骤6：大火翻炒1分钟左右后，香菇脚已吃上油分，然后加入适量食盐，让盐把香菇中的水分逼出。（这样在炒的时候就不会觉得锅里很干）

步骤7：然后倒入青椒一同翻炒，炒至青椒断生后，加入少许生抽增鲜上色。

步骤8：翻拌均匀，待菌肉和青椒都上色后，再炒10秒即可出锅。

一道鲜香美味的青椒炒香菇脚就制作完成了。感觉隔着屏幕都能闻到香味呢！哈哈……

制作总结之“我”说

在平时制作辣酱、杂酱或是在炒制干锅的时候，我是非常喜欢加入一些香菇杆在其中的，香菇杆的加入会让成品的香味更加浓郁，并且在食用时，会越嚼越香，越吃越有味。香菇杆一般是用来当配菜使用，但这道青椒炒香菇，我却用它来当做主料，这种制作方法我也是第一次尝试，没有想到制作完成后，味道却是非常的鲜香美味，用它来下饭或是下酒都很不错。

青椒炒香菇脚制作技巧

1：干香菇有制作前应提前数小时浸泡，只有充分泡软了才好烹饪。这样在炒制过程中才能充分释出菌中的香味，使菜品香味浓郁。

2：但也要注意时间，如果泡的时间过长会使菌中的营养成分流失，并会让它的香味就淡。影响味道。

3：在清洗的过程中，不要反复的把香菇捏干又吸水，这样会让它的香味很快淡化。

4：大蒜和菌类是很好的搭配，这有增香杀菌的作用，在制作中可以适量多放一些大蒜，这样会使这道菜味道更鲜香无比。

5：在炒制作过程中上，全程大火以缩短烹饪时间，香菇菌的味道和营养才能流失最少。