诀窍1、猪肝不能切得太薄

很多朋友在家腌制猪肝时，经常会把猪肝切得很薄，以为这样又好熟，又入味，其实这种做法是错误的，因为猪肝里面主要是血水和水分，切得很薄，下锅的时候，水分很快就会挥发走，导致口感发柴不好吃，所以咱们应该切，比硬币稍厚一点的厚片就可以。

诀窍2、腌制时应该放点啤酒

再有就是在家腌制猪肝时，一定要放上点啤酒给猪肝去腥。因为猪肝里面有很多血水，如果不加啤酒的话，这些血水的腥味很难去掉，把猪肝洗净后，攥干水分，放进盆中，加入一勺盐，一勺鸡精和味精，再放上少许的啤酒再切点葱姜，捏出水分，最后再放上淀粉拌匀就行，这才是正确的腌制办法，大家一定要记好。

诀窍3、腌制完毕必须封油护浆

这也是也是非常关键的一步，咱们把猪肝腌制好之后，最后一定要再放上少许的食用油，然后给它抓匀，这样猪肝在下锅炒制时，就很容易滑散，不容易粘连在一起，而且口感上也会更加滑嫩，这一点大家要记好。

接着再把正确的炒猪肝做法分享给大家

1、首先按照上面的做法，把猪肝腌制处理完毕，然后再切点洋葱块，青红尖椒块，接下来咱们开始上火制作。

2、先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把凉油倒出去，再次加入少许底油，先将猪肝下锅开中火，用勺子快速搅拌，把猪肝炒熟炒散后，先倒出来备用。

3、然后锅内再次加入少许底油，把洋葱青红尖椒块下锅翻炒一分钟，炒出香味后，加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺陈醋，两勺糖，一勺盐，少许的鸡精味精，然后加入半勺清水，紧接着把猪肝开中火爆炒二分钟后，就可以出锅装盘了。