紫米就是黑米吗？傻傻分不清楚

紫米、黑糯米、黑米、乌米……，你知道这些米是不同别名？还是不同品种的米呢？裹着黑色麸皮的米营养价值在哪里？怎么吃？怎么分辨才能吃的正确，又吃的健康？

【紫米】

大家都知道紫米，指的就是黑糯米，有糯性，吃起来Q软弹牙，可以制成许多好吃的点心，像是红豆紫米甜汤，紫米糕等。若要滋补强身，总会想到紫米。因为紫米富含蛋白质、糖类、不饱和脂肪酸、维生素B、钙、磷、铁等矿物质。其膳食纤维可促进肠胃蠕动，并有助于抗氧化，是养生的圣品之一。

【黑米】

初次听到「黑米」的名称，不加思索地就认为不过是个别名，但仔细探究后，才发现两者是不同的两种米。

黑米又称为「乌米」、「黑粳米」，因为很稀有，是古时朝供的贡米。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁、等矿物质。能滋补强身、养颜等，其营养价值胜于白米。

【紫米，黑米两者不一样】

我们常吃的米可分为三种类：糯米、粳米、籼米。紫米是属于糯米的一种，而黑米则是粳米。两者营养都十分丰富，但不同的是，紫米有糯米的特性，吃过多会有消化不良的情形。

紫米与黑米在外型上很像，都有黑色的麸皮，及长条状的外型。但黑米较胖短一点。

【是染色？还是正港的黑米、紫米？】

买回来的黑米、紫米，还未用水洗前，将米粒的紫黑色麸皮用指甲剔除，若里面的米粒是像我们平常吃的米粒一样的天然白色，才是真正的黑米、紫米；若里面的米粒颜色呈现色素不规则分布的现象，则是染色剂渗入米粒里造成的，就是被染色的假黑米、假紫米。

【如何清洗黑米、紫米？】

紫米与黑米的紫黑色麸皮含有天然的花青素，属于水溶性的植物色素，是天然的抗氧化剂，有助维持身体健康。在洗黑米与紫米时，洗米水被染成紫黑色，别担心，那是因为紫黑色麸皮上的花青素溶于水中所造成的，所以洗米时千万不要用力搓洗，以快速轻柔的方式洗净，避免把养份都洗掉了。