清蒸百叶包肉的做法

百叶包肉是一道汉族名菜，此系家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。

百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。

材料：

主料：

猪肉馅250克

辅料：

豆腐皮8张

调料：

盐2克、生姜末5克、生抽4克、料酒3克、淀粉8克、鸡精3克、葱碎20克、胡椒粉1克。

制作：

1、调肉馅250克猪肉馅，葱碎（2根），加调料顺时针搅拌上劲；

2、将豆腐皮切成10cm见方备用；

3、用豆腐皮将肉馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好；

4、放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；

5、或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可）；

6、最后将多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上即可。

提示：

1、将猪肉细切粗斩成细茸，放在碗内加葱末、姜末、酱油10克、白糖5克、水淀粉调和均匀成肉馅。百叶用水泡软，切成10厘米见方的块，百叶内放肉馅，像包春卷似地把肉馅包在百叶内，再用汆水后的香葱扎紧，逐个包好；

2、炒锅置火上，加入豆油烧至五成热，放入百页包煎一下，再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水，烧沸约10分钟，加入味精再烧一会儿，起锅装入碗内即成。食时解去香葱。