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电饭煲水煮蛋的做法 只需简单几步,新手一次就可以成功

62次浏览     发布时间:2024-01-22 06:00:14    
食材:室温鸡蛋(每颗50克左右)7颗、冰块开水一大盆(冰镇)

《简易酱汁》:酱油80mL、味醂80mL、开水240mL

《风味酱汁》:酱油100mL、味醂100mL、开水100mL、纯米米酒(或清酒)100mL、八角1颗、月桂叶(撕碎,香气易释放)1片、花椒粒1小匙

1、自制溏心蛋的主要三个步骤: 1、准备酱汁2、煮蛋、冰镇、剥壳3、浸泡酱汁提供两种酱汁(可浸泡6~8颗的分量),选择其中一种即可。 建议使用日式酱油,比较甘甜、不死咸。 《简易酱汁》混合调匀,备用。 《风味酱汁》混合调匀,煮滚,静置等待降温后过滤,备用。 此次使用《风味酱汁》。

2、备料一、 室温鸡蛋稍微清洗,擦干,务必擦干残留的水分,让鸡蛋是完全干燥的状态,以免影响蒸煮过后的蛋黄熟度。 室温鸡蛋指的是没有冰过冰箱的鸡蛋,蛋的大小(重量)、温度皆会影响蛋黄的效果。 二、 如果是准备上述的风味酱汁,请先煮好、放凉(室温状态),以免后续浸泡时影响蛋黄的熟度。

3、作法一、(煮蛋) 电锅的外锅倒入20mL的水,鸡蛋放置在蒸架上,如果可以立起来,请让鸡蛋的尖端朝下,蛋黄比较能置中。 盖上电锅的锅盖,按下电锅的开关,蒸煮至开关跳起(蒸煮时间大约9分钟)。 任何耐高温的蒸架皆可,用意是不让鸡蛋直接接触电锅底部。 大同电锅的量米杯刻度3相当于于20mL。

4、(冰镇) 电锅的开关跳起,立刻关掉电源、打开锅盖,迅速取出鸡蛋冰镇,避免蛋黄继续受热、凝固,冰镇大约10分钟,就会有明显的降温。 如果鸡蛋的重量和上述食材一样重,但是为冷藏蛋,则电锅的开关跳起时,立刻计时2分钟或2分30秒,再取出、冰镇。 (请尽量选择室温蛋制作,成功机率较高哦。)

5、(剥壳) 待不烫手,在冰水中轻轻敲一敲蛋,裂缝越多越好,让水渗进去蛋里,蛋壳会很好剥。敲出裂痕之后就可以开使剥壳了,建议可以直接在水面下剥,会比较容易。溏心蛋由于不是全熟的蛋,所以蛋体较为柔软,剥的时候请轻轻慢慢地剥。

(浸泡) 剥好的蛋全部放进酱汁里,如果是使用密封袋,束口处可使用密封夹或绳子绑紧,让全部的蛋都有沉没在酱汁里。如果是使用保鲜盒,盖上盖子之前,先在蛋的上方铺上一张厨房纸巾,轻压使纸巾贴紧蛋和酱汁,再盖上盒盖。以上两种作法,冰进冰箱之后都不用再将蛋翻面,上色也会均匀,如果不放心也是可以适时翻面。

6、浸泡至少1天才会比较入味、上色,勿超过3天,避免过咸。 由于溏心蛋的蛋黄不是全熟的状态,冷藏保存5天内食用完毕。 酱汁可以过滤后再煮滚、放凉,冷藏或冷冻保存,可再利用1次(再制作1次溏心蛋)。 冷藏可保存一个星期,冷冻则为一个月,尽早使用完毕还是较佳。蒸煮鸡蛋时,尖端朝下,蛋黄比较能居中,切开之后的蛋黄不会左右分布不均。


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