正宗的东北大酱怎么做，一开盖酱香味，隔条街都能闻到

去东北，看到有一种日常调味品可谓是不能缺少，不管是一年四季，东北人的餐桌上永远少不了这样东西，这样东西就是东北大酱，虽说叫法是东北大酱，但是现如今东北地区城市当中的人们很少自己下酱，因为费时费力。

而农村地区一直到现在始终保持着下酱的习惯，每年在春节之前，主妇们就开始忙着做酱豆，东北的大酱只有一种原料，那就是黄豆，把黄豆经过炒制煮熟，然后再捣烂，做成酱豆砖

用纸包好，悬挂在通风的地方，经过时间的发酵，隔年酱豆砖也就发酵好了，等到开春以后，家家户户都开始做上了大酱，把发酵好的酱豆砖，清洗之后弄成小块，放到酱缸，再放上一定比例的水跟盐

接下来的工作就等着时间以及慢慢升高的温度把酱缸里面的大酱慢慢发酵，只不过有一点很重要的就是，每天一定要记着捣酱，让酱缸里面的酱充分捣烂，更有利于发酵，虽说原料做法都是一样的，但是每一家的大酱都是不同的味道

东北人对于大酱的喜爱，可以说体现在蘸酱菜，以及各种用酱做的菜上，每年春天的时候，东北人最喜欢吃酱茄子，炖鱼炖菜也喜欢放一些大酱调味，这是在城市里面吃不到的味道！