麻辣毛豆做法及配料

其实这个毛豆是我一直想找回在长沙吃的那个毛豆的味道， 所以自己尝试着去做。 去长沙的时候在文和友吃过一次。 除了龙虾和猪油饭，最好吃的就是这个毛豆了。 他们做的毛豆不像我往常吃过的那样， 往常的毛豆都是从汤水里捞出来，没有麻味，没有辣味，就连咸味也很淡。 只能吃到花椒大料的味道。 但是在长沙吃的这个毛豆有一些汤水， 从汤水里拿出来的时候外面就顺带地裹了一层麻油， 吸吮的时候， 花椒大料的味道， 葱姜的味道， 酱油和一点点醋的味道， 裹着麻劲和辣味一口， 和着煮的不硬也不软到烂的毛豆。 因为念念不忘 所以就追寻着这种味道， 我自己创了这样的麻辣毛豆， 见下~

用料

• 毛豆 两斤
• 花椒 10粒
• 麻椒 10粒+8粒
• 干辣椒段 两把
• 八角 3粒
• 桂皮 1.5根
• 香叶 3片
• 葱段 6段
• 姜 片
• 鲜麻油 一小瓶
• 麻辣油 一勺
• 辣椒油 两勺
• 酱油 一大勺
• 香醋 半大勺
• 食盐 适量
• 油 适量
• 水 适量

做法步骤

1、毛豆用盐水泡十分钟左右，多清洗几次直到干净。锅中烧开水后，加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、还有葱姜、香叶桂皮，加入4勺盐，一直煮~（可以时不时地尝一尝，依据个人口味决定软一点还是硬一点。）反正我喜欢烂一点的，所以煮了很久。

2、因为用煤气煮了好久，我中午要炒菜，所以就放到电磁炉上面煮了，煮了多久我已经不记得了，最好还是时常尝尝。

3、辣椒段准备好

4、锅中倒入炒菜的勺子大概半勺的油，加入麻油，辣椒油，麻辣油。

5、油烧热之后，加入辣椒段和麻椒。

6、炒到辣椒香味出来之后，加入酱油和香醋。然后加入大半盆的水，也可以依据个人口味而定。

7、水滚起来的时候，把煮好的、滤水了的毛豆加入锅中，煮个十五分钟。等到凉透就可以吃了。放一两个小时之后吃是最好的，味道不会太重，也不会很淡

8、很好的下酒菜，不知不觉就能吃掉一盆。

9、成品~

10、软糯的毛豆~

小贴士

（其实除了毛豆买的时候我知道是两斤，和鲜麻油放了整整一小瓶外我都不知道其他的我到底放了多少，噗哈哈哈哈。不过据我回忆，差不多就是这样~ 中餐还好，不像烘焙和西餐，多一克少一克都会有偏差，这个还是要适应个人的口味，像麻油和酱油醋可以从少加起。）