如何炖鸡爪 ：分享猪手炖鸡爪 家庭版
45次浏览 发布时间：2024-01-27 19:34:14
材料准备——
猪前手2个，鸡爪一袋20个，干黄豆3大把。葱姜蒜，干红辣椒，冰糖，炖肉料包，啤酒一罐，生抽老抽，醋，豆瓣酱，红油郫县豆瓣酱。
预先处理——
买猪手的时候已经让老板帮忙把猪毛烤烫过，回家冷水泡10多个小时，然后用刀把猪皮认真刮一遍，可以有效去腥去污，猪手从中间一分为二。鸡爪泡水3小时，剪掉指甲盖。干黄豆泡水3小时。
冷水锅中放猪手和鸡爪，加料酒和鲜姜片，开火焯水去腥，水开后撇去浮沫，继续煮3分钟关火。捞出猪手鸡爪用冷水冲洗一下，冷水可使猪皮和鸡爪更紧实有嚼劲。
开做步骤——
1，起锅放油少许，加冰糖，慢火炒糖色，炒至糖油冒黄色小泡时关火，加干红辣椒，加一大勺郫县豆瓣酱，稍炒至出红油，加清水，烧开3分钟，用漏勺捞去碎渣不要。然后加啤酒，加一大勺黄豆酱，醋少许，老抽生抽，调至汤色深红。
2，葱姜蒜垫在炖锅锅底，然后放猪手和鸡爪，炖肉料包，一片熟地，一把黄芪片，把料汤倒进锅里，汤要淹过食材。
3，大火烧开后转小火慢炖，一个半小时后，放黄豆，加盐(注意别加多了，因为老抽生抽豆瓣酱都有盐)，继续小火慢炖一个半小时。直到汤汁收浓。(下午3点一直炖到6点多)
完美！满屋飘香！色泽红亮，口感绵糯，营养丰富，咬一口还粘嘴呢，满满的胶原蛋白！再配上一瓶啤酒，人间美味！
我们市场买的猪手一斤23元(猪后手一斤21元)，2个猪手47元，一袋鸡爪38元，这锅肉肉成本85元。友友们，说说你们那里的猪手都什么价位？
