怎么炒银耳 ：自带清凉感的小菜——银耳炒西芹

今天和大家分享这道自带清凉感的银耳炒西芹，口感丰富、味道清淡，营养均衡，都是这道菜的关键词。提示中有可以使品相漂亮，口感更好的小窍门，您也不妨试一试。

用料

• 银耳 1朵
• 西芹 500克
• 枸杞 1小把
• 腰果 1小把
• 盐 5克
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、银耳用温水泡发后去掉根部黄色的硬梗。撕成小朵后用开水焯烫，捞出后过凉水，控干水份备用。

2、将西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，使口感更嫩,斜刀切成宽片。焯烫西芹，水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉，控干水份备用。

3、炸腰果。锅中倒少许油，油不要太多。热锅凉油将腰果倒入，中小火炸制。不停的翻动腰果，以保证受热均匀。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时关火。将腰果捞出控油晾凉备用。

4、锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。

5、倒入银耳，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡。

6、芡汁均匀后关火，此时倒入腰果和枸杞，翻拌均匀后盛盘。

7、这是一道具有增加免疫力，降血压、镇静、健胃等疗效炒菜。食材的选择很有讲究，都是炎热季节应该常吃的。

8、银耳炒西芹颜色诱人，一看就食欲大开。入口清爽，清脆又清凉。

9、它不仅丰富了口腹，还能抵消一部分吹空调带来的危害~

10、天这么热，这道小菜你可千万不要错过！

小贴士

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。 2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，西芹的颜色会格外翠绿。因为事先西芹、银耳我们都作过焯烫的处理，所以炒制时间不要过长。