辣椒芹菜炒牛肉做法，不太会吃辣的人停不下来！

食材配料：泡椒、牛肉、淀粉、盐、鸡精、食用油、芹菜、

制作过程：

首先准备一块新鲜的牛肉，然后将它切成粗点的丝，宽度控制在3-5毫米左右即可，状态如上图所示，切好后把它装入碗中备用，切忌再用凉水清洗。

然后，再碗中倒入适量的干淀粉，和少许的盐和鸡精，将它抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟备用，中途切忌添水，牛肉自带的水分足以。

再准备1袋泡椒，把它对半切开即可，再将2-3根芹菜（挑选粗杆）切成粗丝，粗细程度同牛肉丝，状态如上图所示，各自切好备用。

起锅烧油（锅烧热后再放油，如果不怕油腻就多放油），把油烧至温热后，再将腌制入味的的牛肉倒入锅内，开中小火将它炒至变色后捞出，盛入碗中备用。

再次热油锅，再将泡椒倒入锅内，依旧用热油将它炒香，然后放入芹菜段，把它煸炒至断生后，再将先前炒好的牛肉丝加入进去，两次加热的方式，会让肉丝的口感变得更入味、更嫩滑。

然后，继续开大火将它们颠炒均匀，即可出锅装盘，泡椒牛肉丝制作完成，口感嫩滑咸香味美，大家平时一直挂在嘴边讲的“舌尖上的美味”大概就是如此吧！

温馨提醒：

切牛肉丝的时候，需逆着纹路来切，这样吃起来就不会塞牙，而且特别容易咀嚼，同时记住大火“快炒”和“宽”油。

切好的牛肉丝是否用清水泡，其实争议还蛮大的，有人说将它里的血水泡出来后，口感会变得更嫩，有人说炒的时候可以绕过此环节，泡水后牛肉炒起来不香。