食材准备

排骨2500克、黄豆酱 90克、郫县豆瓣酱20克、香叶两片、八角1个、桂皮1块、花椒 适量、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖50克、干辣椒2个、姜 适量、大葱 半根

烹饪过程：

1. 大骨头用清水浸泡2小时，中间多次换水，把血泡出去。

2. 泡好的骨头洗干净放入锅里，再加入几片姜片和适量清水，水量没过骨头烧开。

3. 烧开后把浮沫撇出，烧至看水里不在出新的浮沫即可。

4. 将煮好的骨头捞出放凉。

5. 准备佐料：姜切片，葱切段，香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒。

6. 起锅倒入适量油加热，油热后放入冰糖用小火炒糖色。

7. 冰糖炒化后，下入姜片和葱段翻炒出香味。

8. 放入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒均匀，再加入90克黄豆酱和20克郫县豆瓣酱小火翻炒至红油状。

9. 然后倒入适量清水，加入20毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽，搅匀大火煮。

10. 汁水温热后下入焯水的骨头，水量稍微没过骨头。

11. 大火煮沸10分钟，再转中小火焖煮。

12. 颜色变深后将骨头翻面，再煮1个半小时即可。

13. 出锅装盘，酱大骨大功告成！