腌制鹅蛋用什么办法 传承百年的鹅蛋腌制方法

食材：鹅蛋15枚、大粒盐半斤、花椒若干、大料若干、白酒半斤、白醋半斤。

第一步：锅中放入六斤水，并放入备好的大粒盐，花椒和大料，煮开后晾凉备用。

第二步：把鹅蛋用淡盐水泡一会儿，刷洗干净，盐水在这里有消毒作用。

第三步：把洗干净的鹅蛋再用白醋水泡1个小时以上，继续刷洗干净。我是15 枚鹅蛋用了半瓶白醋，这个过程目的是杀菌和软化蛋皮，使之既干净，又容易入味。

第四步：把洗干净鹅蛋晾干，再用度数高一些的白酒浸沾，继续晾干。剩下的白酒加入晾凉的腌制鹅蛋的水中。这个过程是进一步杀菌，并增加鹅蛋的醇香，使腌制出来的鹅蛋更加味美。

第五步：把晾干的鹅蛋放入事先准备好的，清洗干净的容器里，加入晾凉的盐水，水面淹过鹅蛋。然后把容器口封好，放置在阴凉处，40天左右就可以拿出来煮着吃了。